07/01/2011
Fête de la Gastronomie. Guy Martin begleitet Besucher vom Markt bis in die Küche.
Zur erstmaligen Eröffnung der Fête de la Gastronomie (am 23. September), organisiert das Atelier Guy Martin (Paris) einen Markt mit frischen Saisonprodukten.
© ©Michel Langot
Atelier de Guy Martin, Partner der Fête de la Gastronomie
Am 23. September findet im Garten des Hôtel Particulier, in dem sich das Atelier Guy Martin befindet, ein Markt mit Saisonprodukten statt. Die Händler, die alle vom bekannten Sternekoch ausgewählt wurden, präsentieren hier ihre frischen Produkte. Nach voriger Eintragung auf der Internetseite des Ateliers können die Besucher hier ihren Markteinkauf mit Hilfe eines Chefkochs tätigen.
Danach können sie sich am Herd in einer der Pariser Küchen des Sternekochs üben.
Sie kochen nach Rezepten Gerichte, die auf der Herbst-Speisekarte der Restaurants Sensing und Cristal Room Baccarat zu finden sind, sie werden vor Ort verfeinert und probiert. Eine andere Möglichkeit ist das „pique-nique d’Automne façon Miyou“ , ein herbstlicher Genuss, den man in seinem Korb mitnehmen kann.
Allgemeiner Hinweis :
Hintergrundinfo : als Paar
Einzelbewertungen
La vista al río Guadalquivir.
El restaurante ocupa un pequeño espacio – para menos de 25 personas – abierto y cercano a la barra del bar, lo que impide disfrutar de una comida relajada. No se trata de un típico restaurante de comida italiana, aunque incluya entre las escasas opciones de la carta algunos platos de pasta. Platos probados y nuestra opinión sobre ellos: “Risotto de boletus” que, servido a los 5 minutos de pedir el plato, ya apuntaba, como después se confirmó, a un arroz en blanco precocido bastante tiempo antes y que en el momento de servir lo remataron, nunca mejor dicho, y que rociaron, innecesaria y abundantemente, con salsa, excesivamente avinagrada ¿de Módena? (3,5 sobre 10); “Raviolis de queso”, con una salsa espesa, insípida y cortada, que escondía una pasta encallada, con relleno también insípido (3,0 sobre 10). Se pidieron dos platos de carne: “Presa ibérica”, desgraciadamente chamuscada y que hubo que devolver, y “Solomillo de ternera”, no chamuscado pero sí pasadísimo de punto y, naturalmente, seco; ambos platos se acompañaban con una salsa ¿de boletus? y rociados ambos con la inexorable salsa del Risotto mencionada con anterioridad (2 y 3,5 sobre 10). Postres: Una “Pirámide de chocolate” y una “Panna cotta” (en pirámide también) ambas de textura harinosa, nada que ver con lo esperado, sobre todo de una Panna cotta; sólo decir que ambos postres hubo que dejarlos en el plato (3 y 2 sobre 10).