Albacete, bekannt als das „New York von La Mancha“, seit Azorín diesen Begriff in einem seiner Gedichte prägte, beherbergt einen faszinierenden gastronomischen Anziehungspunkt im Restaurant Ababol, dessen Name eine Hommage an die Region darstellt, da hier traditionell die Mohnblume so genannt wird. In seinem zeitgenössischen Speisesaal, in dem die Küche zum Raum hin offen ist, präsentiert Chefkoch Juan Monteagudo eine Küche mit manchischen Wurzeln, die sowohl durch ihre Zutaten – viele davon stammen von eigenen Höfen – als auch durch ihre Saucen begeistert, die förmlich dazu einladen, „zu tunken“. Diese Kreationen sind geprägt von technischen Details der französischen Kochkunst, beeinflusst durch seinen Vater (den Maler Philippe André Georges Monteagudo), und zeichnen sich durch eine sorgfältige Präsentation aus. Die Speisekarte, die auch halbe Portionen bietet, wird durch zwei Degustationsmenüs bereichert, die den Namen „Tierra“ und „Ababol“ tragen (in der Saison wird oft ein weiteres Wildmenü kreiert). Ein herausragendes Gericht auf der Karte? Alles ist köstlich, aber uns hat besonders die Blumenkohlvariation mit iberischem Fett begeistert.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)