Dieses Restaurant, das in den Räumlichkeiten des ehemaligen Freixa Tradició untergebracht ist und sich nun mit einem modernen Designinterieur präsentiert, vereint das Wissen und die Träume dreier Freunde (daher der Name MAE, der im Costa-ricanischen mit „Gefährte“ übersetzt werden kann): Mariella Rodríguez (Costa Rica, in der Leitung) sowie die Köche Diego Mondragón (Kolumbien) und Germán Espinosa (Spanien). Das gesamte Konzept basiert auf dem Begriff des Synkretismus, der laut der RAE (Real Academia Española) als „Kombination verschiedener Theorien, Haltungen oder Meinungen“ definiert wird. Es ist beeindruckend zu sehen, wie hier Produkte unterschiedlichster Herkunft zusammengebracht werden, was zu faszinierenden Kombinationen wie mediterraner roter Garnele mit lateinamerikanischem Ají amarillo führt. Die Speisekarte wird durch zwei exzellente Degustationsmenüs ergänzt (MAE und Gran MAE), in denen wir wunderbare Gerichte wie das Sepia-Tatar mit Jalapeño-Gazpacho und Huitlacoche oder ihren Lauch mit geräucherter Vichyssoise und schwarzem Knoblauch entdeckt haben.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)