Julien Caligo, der aus dem Duende in Nîmes stammt, hat in seiner Heimat Vaunage eine ehemalige landwirtschaftliche Scheune in ein zeitgenössisches Schmuckstück verwandelt. Dieser Ort ist eine Hommage an seine Großmutter Monique, die ihm die Grundlagen der Küche vermittelt hat. Das Mittags-Entdeckungsmenü, das ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet, zeigt von Beginn an eine technische Meisterschaft auf höchstem Niveau. Als Auftakt gibt es Focaccia mit milden Zwiebeln aus den Cevennen und ein Törtchen mit geräucherten Hechtrogen, gefolgt von Bonito, knusprigem Quinoa und einer Variation von grünem Spargel – eine Vorspeise mit Biss. Danach wird Seehecht serviert, begleitet von gepresstem Schweineohr mit Sauerampfer und grünem Curry – eine gewagte und aromatische Kombination. Zwischen weißem Porzellan und hellem Holz harmonieren die mediterranen Produkte und das Talent des Küchenchefs perfekt mit diesem 21. Jahrhundert.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)