Esquirou – „Eichhörnchen“ auf Gaskognisch – ist das Nest eines jungen Paares, das sich am Institut Paul Bocuse (heute Lyfe) gefunden hat: Émilie Cristofari in der Küche, Lucas Drancourt im Service und in der Sommelierkunst. In einem schlichten Landhaus im Stil eines nostalgischen Bistros kreiert die Chefköchin eine kurze Karte mit kleinen, zum Teilen gedachten Gerichten – herzhaft und raffiniert –, die den Fokus auf lokale Produkte legen: nachhaltiger Fischfang, Biogemüse aus Capbreton, wie etwa die Parpaillettes aus Seehecht in Kräuterbutter. Auf der Weinkarte stehen mehrere Hundert Positionen, vor allem biodynamisch oder naturbelassen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)