In einem Ortsteil von Foligno, der vom Wasser durchzogen wird (dies ist die Bedeutung von UNE in der alten umbrischen Sprache), befindet sich das Restaurant in einer ehemaligen Mühle aus dem 17. Jahrhundert. Die Innenräume bewahren den gesamten ländlichen und romantischen Charme der einstigen Bestimmung, die zunächst mit dem Mahlen von Getreide und später mit der Ölproduktion verbunden war. Heute bringt der junge Giulio Gigli eine frische Brise Modernität ein. Gestützt auf bedeutende Erfahrungen, auch im Ausland, beginnt der Küchenchef mit lokalen Zutaten, die größtenteils im Umkreis von etwa zwanzig Kilometern angebaut und gezüchtet werden, um ein äußerst raffiniertes und persönliches Ergebnis zu erzielen. Dabei greift er gelegentlich auch auf exotischere Zutaten zurück, alles präsentiert und strukturiert in zwei Degustationsmenüs. Die Weinauswahl folgt der Philosophie des Restaurants: lokale, italienische und internationale Etiketten von kleinen Produzenten, die biologisch, biodynamisch und natürlich arbeiten.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)