Ein Abendessen hier ist eine intime, fast feierliche Erfahrung. Im deutlichen Gegensatz zu anderen Sushi-Theken geht Chefkoch und Inhaber Sangtae Park in seiner Ecke des West Loop seinen eigenen Weg. Er führt selten vor den Augen der Gäste ein Messer, da der Fisch bereits vor dem Service geschnitten wird; stattdessen setzt er unkonventionelle Akzente wie Kimchi-Püree und Sesamöl ein, um die Qualität des meist aus Japan eingeflogenen Fisches zu betonen. Der leicht gewürzte Reis mag zunächst unspektakulär wirken, bis er in großzügiger Menge zusammen mit gegrilltem, in Miso mariniertem Schwarzkabeljau serviert wird. Der gesamte Ablauf ist eine überwiegend zügige Angelegenheit, bei der der Chefkoch mit höchster Konzentration bei der Sache bleibt, stets gewissenhaft und überlegt arbeitet und nur selten den Blick hebt, um sich mit jemandem im Raum auszutauschen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)