An den Kais von Ciboure findet sich ein idealer Ort für ein Restaurant mit dem Namen „Sturm“ (Ekaitza auf Baskisch). Keine Spur von Gewitter und Tristesse in der Einrichtung, sondern ein heller, lebendiger Raum mit handgefertigten Tischen und Blick auf die offene Küche im Hintergrund. Guillaume Roget veredelt hier das Beste des baskischen Terroirs – insbesondere die Fische von der Auktion in Saint-Jean-de-Luz, die sich direkt gegenüber befindet. Kreative, puristische Teller, mit viel Geschick ausbalanciert, verbinden hochwertige Produkte mit fein abgestimmten süßen, säuerlichen oder pflanzlichen Nuancen. Man genießt konzentrierte und tiefgründige Saucen, wie diesen Jus aus Gräten, der mit Nussbutter aufgeschlagen wird und eine Textur wie Karamellsauce besitzt, oder den Fischfond, der mit Eisenkraut parfümiert und mit Kastanienhonig reduziert wird. Hinzu kommt, dass der ausgeprägte Genuss keineswegs das angenehme Gefühl von Leichtigkeit beeinträchtigt – was den Genuss umso erfreulicher macht.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)