Während die Taqueria im Erdgeschoss von Maizajo nur Stehplätze bietet, werden die Gäste im Obergeschoss dazu eingeladen, Platz zu nehmen. Der Gastraum besticht durch eine klare industrial-chic Ästhetik: I-Träger dienen als Tischbeine, und die Stühle sind aus schwerem Bewehrungsstahl gefertigt. Am Tisch wird man mit knusprigen Tostadas und einer würzigen Habanero- und Kürbiskernsalsa begrüßt, während man die Speisekarte von Küchenchef Santiago Muñoz Moctezuma studiert. Zu den Highlights zählen eine im Ofen geröstete Tostada aus blauem Mais, belegt mit Avocadopüree und rohem Gelbflossen-Thunfisch in einem Dressing aus schwarzem Sesamöl und Sojasauce, sowie das Tamal de boda. Dieses vegetarische Tamal aus Mais ist gefüllt mit geschmortem Poblano-Chili, Lauch und Mangold in einer Achiote-, Tomaten- und Habanero-Salsa und wird mit dünn geschnittenen Knollen garniert – ein Gericht, das gleichermaßen süß wie erdig ist.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)