Nach gemeinsamen Jahren im lebendigen Bangkok bringen Dominik und May Carqueville ein bisschen Fernost nach Dachau. Die Küchenchefin ist gebürtige Thailänderin, ihr liegt der Umgang mit authentischen Aromen förmlich im Blut. Geschickt verbindet sie traditionelle thailändische Küche mit modernen Akzenten und regionalen Einflüssen. Aus frischen Produkten entstehen z. B. "Ma-Hor - Karamellisiertes Schweinehackfleisch und Erdnüsse, Ananas, Koriander und Chili" oder Curries wie "Gebratenes Wolfsbarschfilet mit Chu-Chee-Curry-Sauce und Kaffir-Limettenblättern". Auch "Sharing" ist möglich. Serviert wird in trendig-schickem Ambiente, ein Mix aus Restaurant und Bar - Letztere lockt mit Cocktails, Bier, Wein und selbst gemachter Limonade sowie Fingerfood. Der Name "Nightingale" ("Nachtigall") nimmt Bezug auf das Nachtleben Bangkoks.