Taketoshi Azumi ist wahrlich ein Meister seines Fachs – er hat zwei Jahrzehnte lang in Spitzenrestaurants an beiden US-Küsten gearbeitet und stammt aus einer Familie von Sushi-Kennern. Tatsächlich ist Shin nach dem Tokioter Restaurant benannt, das von seinem verstorbenen Vater betrieben wurde (man beachte das Schild, das hinter der Theke hängt). Trotz dieser beeindruckenden Herkunft ist die Atmosphäre entspannt, und der fröhliche Koch sorgt für Unterhaltung, sodass sich auch Alleinesser wie Teil der Gemeinschaft fühlen. Seine Herangehensweise an Shari ist einzigartig und bildet eine zarte Basis für einige der ungewöhnlichsten Nigiri, wie etwa ein kleines Bündel japanischen Schnittlauchs, das mit knusprigem Nori zusammengebunden und mit Bonito garniert ist. Freuen Sie sich außerdem auf die sehr seltene, leicht abgeflämmte Kirschforelle, oder Sakura Masu, die mit ihrer rauchigen äußeren Schicht und dem zart schmelzenden Inneren ein wahres Wunderwerk darstellt.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)