In einem eleganten Interieur von Mario Botta setzt dieses Kleinod der Freiburger Gastronomie seine Geschichte nunmehr unter der Leitung von Julien Ayer fort. In der Küche bereitet Victor Moriez (der bereits in Crissier und in Rougemont gearbeitet hat) moderne französische Speisen zu. Hier seien vor allem die köstlichen Saucen genannt, wie die aus Bitterorange, Tagetes und Jakobsmuscheln, aber auch seine Zubereitung aus Zander und Kaffee. Der Geschmack dieser außergewöhnlichen Zutaten entfaltet sich in kreativen Zusammenstellungen, auf Wunsch auch in schmackhaften vegetarischen Optionen. Hinzu kommt eine professionelle Bedienung, kreative alkoholfreie Akkorde sowie ein erlesener Weinkeller. Wer es lieber etwas entspannter mag, ist im „Petit Pérolles“ im Obergeschoss an der richtigen Adresse.