Nach Jahren des Erfolgs als Geschäftsführer und Chefkoch hat Pierrot Ayer die Leitung dieses beliebten gehobenen Restaurants in Freiburg abgegeben. Seine Nachfolge treten sein Sohn, Julien Ayer, als Direktor und Sommelier, sowie Victor Moriez als Küchenchef an. Letzterer hat bereits im „Hôtel de Ville“ in Crissier und im „Valrose“ in Rougemont gearbeitet. In der Küche verbinden sich klassische und moderne Einflüsse, während das elegante Interieur von Mario Botta einen hübschen Rahmen bildet. Auch die professionelle Bedienung ist nicht zu verachten. Wer es nicht ganz so aufwändig mag, geht in das „Petit Pérolles“ im Obergeschoss, wo frische regionale Produkte in entspannter Bistro-Atmosphäre serviert werden.