Zwischen Nîmes und Arles, inmitten eines Parks mit jahrhundertealten Zedern, tut Michel Kayser an seiner Tafel das, was er am besten kann: Er hebt die Produkte hervor, setzt sein technisches Können gezielt ein, um die Herzen der Liebhaber echter, mit Leidenschaft zubereiteter Küche zu berühren. Nur wenige Köche feiern den Süden mit so viel Präzision, Selbstbewusstsein und ungebrochener Leidenschaft wie er: Mittelmeer-Rotbarbe unter dem Salamander gegart, Ravioli mit Picholine-Tapenade, Jus aus gerösteten Gräten; Angus-Rind aus der Camargue mit gewürztem und aromatisiertem Mark, Komposition aus Doldenblütlern mit Anchovis verfeinert, Sauce „Terre de Camargue“. Sämtliche Beilagen und andere Begleiter (wie das Rotbarben-Schuppen-Brot, das es einem erlaubt – ohne jegliche Zurückhaltung – den köstlich kräftigen Jus im Geiste einer Bouillabaisse-Rouille aufzutunken) unterstützen das Hauptprodukt perfekt (bis ins kleinste Detail verarbeitet, wie etwa die Wachtel in chaud-froid). Ohne Schnickschnack oder unnötige Spielereien bleibt die meisterhafte Technik des Küchenchefs stets dem Geschmack verpflichtet – kraftvoll und harmonisch.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)