Zeeland zeigt sich von seiner weltgewandten Seite bei Codium. Die skandinavisch-japanische Zen-Atmosphäre dieses farbenfrohen Restaurants spiegelt die zurückhaltende Üppigkeit der Küche wider. Codium – ein Verweis auf eine Algenart – steht für die Verwurzelung im zeeländischen Terroir, einen offenen Blick und frische Kreativität. Köstlichkeiten aus der Oosterschelde und der Nordsee sind hier selbstverständlich fester Bestandteil der Karte, doch arbeitet Wouter Kik ebenso gerne mit zeeländischem Lamm. So grillt der Chef beispielsweise Steinbutt am Knochen, um ihn anschließend in Olivenöl zu pochieren und dazu eine Jus auf Basis eines kräftigen Fischfonds zu servieren, der durch die lebendige Note von Worcestersauce und Petersilienöl bereichert wird. Auf dem Fisch findet sich zudem das Fleisch von der Seite des Steinbutts sowie gegrillte Scheidenmuscheln. Im Glas dazu wird eine Virgin Bloody Mary gereicht, die wunderbar auf die Würze und Schärfe des Gerichts eingeht. Die Geschichte von Codium wird oft mit salzigen Aromen, Säure und Schärfe geschrieben. Doch sorgt die Kreativität von Chef Kik immer wieder für neue Eindrücke. Eine besondere Erwähnung verdienen auch die außergewöhnlichen Weinschätze, die der Tiefe der Gerichte einen zusätzlichen Intensitätsschub verleihen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)