In einer Straße des historischen Viertels vollbringt Vincent Guyon wahre Meisterleistungen. Seine inspirierte und perfekt beherrschte Küche zeigt sich etwa in einem Carpaccio vom Wolfsbarsch, mariniert in einer Vinaigrette aus grünem Spargel und Buchweizen-Popcorn, oder in einem gegrillten Bauernschwein mit in Orangenbutter glacierten Rüben, sautiertem Spinat und geräuchertem Schweinejus. Ebenso findet man den großen Klassiker des Hauses: ein Rindertatar mit Austern, Mizuna, Kaviar-Vinaigrette und geröstetem Reis. Zum Dessert gibt es ein Apfel-Gewürzbrot-Millefeuille mit Karamelleis.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)