Einer jener Fälle, in denen ein junger Koch (Juanjo Mesa) mit gastronomischem Blut in den Adern, Erfahrung in renommierten Häusern und unbestreitbarem Ehrgeiz das kulinarische Angebot einer Stadt revolutioniert. Nicht umsonst wurde er 2023 auch zum „Chef des Öls“ gekürt, nachdem er den thematischen Wettbewerb gewonnen hatte, den „Jaén, Paraíso Interior“ im Rahmen der San Sebastián Gastronomika organisiert. In seinem kleinen, zentral gelegenen Lokal, das die Ästhetik eines zeitgenössischen Bistros mit offener Küche nachbildet, setzt der Chefkoch alles auf zwei Überraschungs-Degustationsmenüs (Bercho und Charca, mit jeweils 9 und 15 Gängen). Diese schöpfen gleichermaßen aus der Tradition wie aus den Kindheitserinnerungen an sein Heimatdorf (Pegalajar in der Region Sierra Mágina), die durch Technik, Feinheit und hervorragend ausgearbeitete Fonds mit französischer Inspiration in die moderne Küche übertragen werden. Ein emblematisches Gericht? Die Essenz seiner Küche zeigt sich in „Habas legas, Bacalao und Radieschen“, einem schmackhaften Tribut an seine Wurzeln und an seine Mutter.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)