Der Chef José Kobos Cortés sagt: „Essen, das tun wir jeden Tag, aber dabei zu lächeln … das ist etwas anderes.“ Hier, nur wenige Meter vom Mercado de la Cebada (im Viertel La Latina) entfernt, entwickelt er sein von Japan inspiriertes Konzept (er arbeitete ein Jahr lang in Japan unter der Leitung des Meisters Norihito Endo), das auf Technik, Produkt und Saison basiert. In seinem schlichten Lokal, in dem sich alles um eine kleine Sushi-Bar dreht, bietet er ein einziges Omakase-Menü an, das in der Regel mit einem Begrüßungs-Grüntee beginnt (der auf Wunsch nachgefüllt wird). Bevor die eigentliche Degustation der Gerichte beginnt, zeigt er uns sowohl die Fischstücke, mit denen er arbeiten wird, als auch seinen wunderbaren und perfekt ausbalancierten Reis. Hervorzuhebende Gänge? Lassen Sie sich das Moshimono aus Seehecht nicht entgehen, das mit Sake gedämpft und mit einem Hauch von Öl verfeinert wird, ebenso wenig wie seinen fantastischen Aal-Nigiri, der auf traditionelle Weise zubereitet wird und von seinem Itamae Norihito Endo als sein bestes Gericht anerkannt wurde.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)