Etwas abseits des Zentrums, in einem kleinen Chalet am Ufer des Manzanares, empfängt uns dieses Restaurant mit einer offenen Küche am Eingang, intimen, miteinander verbundenen Salons und im Obergeschoss sowohl einem Weinkeller als auch einem Bereich für den Digestif. Es hat alles, um jeden Feinschmecker zu verzaubern! Salmonete Amazake, Aal Sumiyaki, Koshihikari-Reis, Champignon Botón... Chefkoch Jorge Muñoz beweist, dass seine Zeit in großen Häusern wie Mugaritz nicht umsonst war. Sein modernes Konzept, das nicht ohne internationale Details auskommt, basiert auf einem kurzen Menü (osa, von Dienstag bis Donnerstag) und zwei weiteren Degustationsmenüs (OSA und XL). Das Angebot mag auf den ersten Blick schlicht wirken, da es auf schlichte Beilagen setzt, um den Geschmack der ausgewählten saisonalen Produkte hervorzuheben; doch der Schein trügt. Es verbirgt Räucherungen, Reifungen, exakt abgestimmte Garpunkte... und Fonds, die wahre Geschmacksexplosionen sind. Sie präsentieren die Rohstoffe, um deren Herkunft und die verschiedenen Kochtechniken zu erläutern!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)