Das Erste, was in diesem schlichten Bistro in Lavapiés, nur einen Katzensprung vom Mercado Antón Martín entfernt, ins Auge fällt, ist das perfekte Zusammenspiel des Paares, das hier die Leitung übernommen hat: Patricia kümmert sich aufmerksam um den Gastraum, während Aaron in der Küche steht. Der britische Chefkoch setzt auf eine Marktküche mit gelegentlichen Anspielungen auf sein Heimatland („Hash Brown“, Chorizo; Lachs, Ajo Blanco, Meerrettich ...), präsentiert in einer kurzen Speisekarte, die alle drei Monate wechselt. Zudem kannst du das Menú Bolboreta bestellen: 8 Gänge zur Auswahl in einem festgelegten Menü, um einen Großteil seiner Gerichte zu entdecken. Und was bedeutet Bolboreta? Es ist ein galicischer Begriff, der „Schmetterling“ bedeutet und eine Hommage an die Großmutter des Chefkochs darstellt, die eine große Leidenschaft für diese Schmetterlinge hatte.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)