Ein Lokal, das durch seine Persönlichkeit begeistert – sowohl aus gastronomischer Sicht als auch in Bezug auf die Einrichtung. Kein Wunder, denn... die wunderschönen Tische wurden auf Antiquitätenauktionen erworben, um ihnen ein zweites Leben zu schenken! Pabú spiegelt die kulinarische Vision des Küchenchefs Coco Montes wider, der seine Ausbildung an der renommierten Le Cordon Bleu genoss und in angesehenen Restaurants wie dem Pariser Arpège tätig war. Sein Konzept strebt nach der Reinheit der Produkte, weshalb er eine Mikrosaisonalität verfolgt und die Küche täglich an das Angebot seiner Lieferanten anpasst. Dabei liegt der Fokus stark auf pflanzlichen Zutaten, mit wenig Eiweiß und fein abgestimmten Texturen. Das Angebot, das ein umfassendes Wissen über klassische französische Techniken erkennen lässt, konzentriert sich auf zwei Überraschungs-Degustationsmenüs, die seinen Eltern gewidmet sind: Bubú und Pate. Letzteres umfasst acht Gänge und kann auch in halben Portionen genossen werden. Sie backen ihr eigenes Brot, bieten eine interessante Käseauswahl und verfügen über eine beeindruckende Selektion an Champagnern von kleinen Produzenten!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)