Unter dem Begriff „Äther“, ein Wort griechischen Ursprungs, das man mit „Himmel“ oder „Firmament“ übersetzen könnte, nimmt in diesem Restaurant der Traum der Brüder Tofé, Sergio und Mario, Gestalt an. Die beiden teilen sich die Aufgaben: Sergio steht am Herd, während Mario sowohl den Gastraum als auch die Sommellerie leitet. Das schlichte Lokal, nur wenige Gehminuten vom Plaza de Legazpi entfernt, wirkt intim und minimalistisch und ist mit Gemälden verschiedener Künstler dekoriert. Hier wird eine zeitgenössische Küche mit Persönlichkeit geboten, die interessante lateinamerikanische Einflüsse aufweist (vor allem aus Mexiko und Kolumbien), die von ihren Erfahrungen mit Köchen aus diesen Regionen erzählen. Es gibt ein einziges Degustationsmenü, das fünfmal im Jahr wechselt: Talo (zweimal, im Frühling, 1. und 2. Saison), Karpo (Sommer, mit Schwerpunkt auf Gemüse), Ouros (Oktober, Bergaromen) und Thalate (Meeresprodukte). Neugierig? Die sorgfältig ausgewählte Hintergrundmusik... sie variiert je nach Menü und den Phasen des Essens!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)