Technisch modern, aufwändig und nicht "von der Stange" ist die Küche von Paolo Casanova. Und sie lebt sehr stark von der Region und den Jahreszeiten. Der Küchenchef ist überaus engagiert, er sammelt und zieht Kräuter selbst, er fermentiert und macht ein... Das verleiht den Speisen einen ganz persönlichen Touch und interessante geschmackliche Akzente. Zur Wahl stehen die Menüs "Lasciami Libero di Giocare con Te" mit neun Gängen, "I 5 Elementi" mit fünf Gängen und "Ricetta Vegana" mit sieben Gängen. Zudem gibt es ein A-la-carte-Angebot mit ansprechenden Gerichten wie z. B. "Linguina ai Gamberi". Toll ist übrigens auch das hausgemachte Brot! Das Drumherum ist ebenfalls klasse: Das ganze Haus ist ein echtes Schmuckstück. Im Restaurant hat man einen ausgesprochen schönen Mix aus warmem heimischem Holz und schicker Geradlinigkeit geschaffen. Ebenso hochwertig sind die attraktiven Zimmer mit Chalet-Charme. Als Alternative zum Gourmet gibt es noch ein Bistro.