Kaiseki stellt die traditionellste und am stärksten kodifizierte Form der japanischen Küche dar. Sie entfaltet sich in einer Abfolge von Gerichten, die Rohes mit gekochten Zubereitungen abwechseln, wobei die Techniken der japanischen Tradition treu bleiben und vom Küchenchef gekonnt interpretiert werden. In diesem modernen Lokal am Fuße eines der Wolkenkratzer von Porta Nuova führt der minimalistische und schlichte Speisesaal, erhellt vom natürlichen Licht, das durch die großen Fensterfronten fällt, in die klassische japanische Küche ein, die mit einer umfangreichen und charakteristischen Speisekarte aufwartet. Für einen ersten Besuch bei Iyo Kaiseki empfehlen wir das Chef-Menü: eine Abfolge von Sashimi, Carpaccio und Nigiri für den rohen Teil, ergänzt durch traditionelle Zubereitungen – vom Dämpfen bis hin zu Gerichten mit kräftigem und typisch orientalischem Geschmack. Hervorzuheben ist das iberische Schwein mit Lauch und in der Pfanne sautierten Pilzen, überzogen mit Negimiso-Sauce und serviert auf einem Hoba-Blatt (Magnolie): ein Gericht, das auch ästhetisch beeindruckt. Ein lohnenswerter Abstecher führt in den hinteren Bereich, wo die offenen Küchen ein faszinierendes Schauspiel bieten. Nicht zu verpassen ist – mit vorheriger Reservierung – Iyo Omakase: ein völlig eigenständiges Erlebnis am Sushi-Tresen im authentischen Omakase-Stil.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)