Als Erbe einer Künstlerfamilie wurde Gérald Passédat praktisch in seinem Restaurant geboren, nur wenige Meter von der Grande Bleue entfernt, die ihn „trägt und inspiriert“. Das Mittelmeer, seine Fische und Schalentiere bilden das Herzstück seiner kulinarischen Identität. Der Chefkoch kreiert eine persönliche, von Jodnoten geprägte, präzise und puristische Küche, die auf absoluter Frische und der vollständigen Nutzung des Produkts basiert. Besonders in Erinnerung bleibt das Duo aus roh und hausgeräuchertem Gelbschwanzmakrele und Petersfisch, begleitet von Blumenkohl, Osietra-Kaviar und Bottarga, oder die bemerkenswerte Arbeit rund um den Felsenrotbarben: naturbelassen gegart, gereift roh oder als Charcuterie, dazu ein Sternanis-Consommé. Die Saucen und Brühen, kraftvoll und aufwendig zubereitet, entstehen häufig aus Köpfen, Lebern und Bratensäften. Das Menü „Ma Bouille Abaisse“, seine Signatur unter den Signaturen, entfaltet sich in einer faszinierenden Steigerung der Aromen. Über fünfundsechzig Arten, mit der Langleine gefangen und unter Berücksichtigung des marinen Ökosystems, folgen im Einklang mit den Jahreszeiten aufeinander. Der atemberaubende Blick auf das Mittelmeer verstärkt das Gefühl der Vollkommenheit. Der Service, von großer Präzision, vereint Aufmerksamkeit und Zurückhaltung.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)