In seinem unweit des Vélodrome gelegenen Restaurant erhebt dieser kreative Chef-Künstler die kleine Portion zur Kunstform. Seine einzigartige Küche spielt virtuos mit Gewürzen, Röstaromen und Rauch, durchzogen von seinen Kindheitserinnerungen an den Kongo. Die hauseigenen Akzente werden durch eine außergewöhnliche Arbeit mit Essigen bereichert (über 400 eigene Referenzen), die den Saucen Tiefe und Komplexität verleihen. Das Ergebnis einer kolossalen Arbeit: rund vierzig kleine Gerichte, die bis ins kleinste Detail ausgearbeitet und oft beeindruckend sind – wie beispielsweise gedämpfte Messermuscheln mit Sakedampf, gepuffte Gerstenkörner, jodhaltiges Gewürz und Algen; Brunnenkresse, geräucherte Rote Bete, Langustinenmilch und Granité aus verbrannten Langustinenköpfen. Ein atemberaubendes Tempo, getragen von einem bescheidenen, hochkonzentrierten Chef, der die Küche nie aus den Augen lässt.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)