Nach einer bemerkenswerten Laufbahn hat der panamaische Chefkoch Edgar Bosquez in Marseille, unweit der Abtei Saint-Victor, Anker geworfen. In einem modernen und einladenden Ambiente rückt er das Meer und die Provence in den Mittelpunkt, mit sorgfältig komponierten Menüs, darunter eines, das der Bouillabaisse gewidmet ist. Sein Signature-Gericht – eine royale Gänseleber, cremig und zartschmelzend, gekrönt von einer Krustentier-Emulsion, einem Hummerscheren-Tatar und einem in geräucherter und getrockneter Bonito eingelegten Eigelb – hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Das Schokoladendessert, das man sich nicht entgehen lassen sollte, feiert die Produkte eines benachbarten Röstmeisters, mit dem der Chef eng zusammenarbeitet.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)