Das wegweisende Restaurant von Küchenchef und Inhaber Enrique Olvera zählt seit langem zu den bekanntesten Adressen des Landes. Dieser luftige, moderne Raum ist ein ständiger Dreh- und Angelpunkt, dank Servicemitarbeitern in eleganten schwarzen Anzügen und einem Publikum, das hier begeistert speist. Einige Gäste kommen für das Taco-Omakase, doch das kulinarische Herz dieses Restaurants schlägt im saisonalen Degustationsmenü. Tradition und Innovation gehen Hand in Hand bei Gerichten wie Jakobsmuscheln-Ceviche mit Eiersalat oder gegrilltem Felsenfisch von der Baja-Küste mit Butternusskürbispüree und Sherryschaum. Der herzhafte Gang gipfelt im „Mole Madre“, einem beispiellosen Meisterwerk, das die mexikanische Geschichte und Küche auf tiefgreifende Weise zelebriert. Die Weinkarte beeindruckt mit einer Vielzahl regionaler Winzer, von denen einige exklusiv für das Restaurant abfüllen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)