Geboren in der Basilikata, südlich von Matera, hat der Italiener Antonio Salvatore dank seines Berufs als Chefkoch nie aufgehört zu reisen – von Spanien über England bis nach Russland, wo er den neuen Besitzer des Rampoldi kennenlernte. Im ehemaligen Zigarrensalon hat er sich ein maßgeschneidertes Schmuckkästchen geschaffen (nur fünf Tische), in dem er mit unerschütterlicher Präzision eine zeitgenössische italienische Küche zelebriert. Wie es sich gehört, ist die Beschaffung der Zutaten tadellos: Sie stammen sowohl von kleinen Produzenten aus der Umgebung von Menton und San Remo als auch von ausgewählten Importen aus dem Süden Italiens. Einige Beispiele: Bottoni di Vitello Tonnato, Cabri Dodici Ore, Texture di Cioccolato… In der Brasserie hingegen hebt die Karte einige modernisierte Klassiker hervor.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)