Was mit ein paar Sitzplätzen und vegetarischen Burgern begann, hat sich mit einem größeren Standort und einer umfangreicheren Speisekarte weiterentwickelt. Brooks Headleys Lokal, das nach dem Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“ funktioniert und den Charme eines klassischen Diners versprüht, liegt mitten im East Village. Hier bleibt die Küche konsequent vegetarisch (und oft vegan). Die Speisekarte ist gleichermaßen skurril wie selbstbewusst und setzt auf kräftige Würzungen, raffinierte Texturen und echten Genuss statt auf Imitation. Bohnen mit Endivien, Provolone und eingelegten Jalapeños zeigen, wie befriedigend Gemüse sein kann, wenn es mit Sorgfalt zubereitet wird. Der aus Quinoa, Kichererbsen, Karotten und Walnüssen hergestellte Burger ist das Aushängeschild des Hauses. Die Desserts spiegeln Headleys Hintergrund als Pâtissier wider – von Eiscremes und Shakes bis hin zu aufwendigeren Kreationen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)