Kochi stellt die Vorstellung infrage, dass Degustationsmenüs langwierig oder übermäßig formell sein müssen, und bietet stattdessen ein schlankeres Format, das von einer offenen Küche geprägt ist. Das Konzept spielt auf Spieße an: Kochi bedeutet schließlich Spieß auf Koreanisch, und diese tauchen im Verlauf des Menüs immer wieder auf. Chefkoch Sungchul Shim greift auf koreanische Aromen und die Techniken der gehobenen Küche zurück, um ein Menü aus raffinierten Häppchen zu kreieren – von rohen Zubereitungen mit leichten Garnituren bis hin zu gehaltvolleren Gängen wie Ente und Bibimbap. Der Ansatz ist zeitgemäß und zugänglich, mit einem besonderen Fokus auf Ausgewogenheit und Präsentation.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)