An der Spitze dieses Feinschmeckerparadieses, gelegen hinter den Arenen und direkt gegenüber dem Musée de la Romanité, steht der Küchenchef Damien Sanchez, ein talentierter Nîmois mit beeindruckendem Werdegang (Cabro d'Or, Réserve de Beaulieu, Christopher Coutanceau, Jérôme Nutile). Er überzeugt mühelos mit einer überwiegend gemüsebetonten, lebendigen und frischen Küche, die das Terroir des Gard in den Mittelpunkt stellt. Auf dem Programm stehen: weiße und grüne Spargel aus der Region, in Olivenöl konfierter Mittelmeer-Wittling mit Mandel-Sorbet; Rotbarbe von unseren Küsten, im Colonnata-Speck geröstet, gefüllter Champignon mit konfierten Schalotten und rohem Schinken, dazu eine Matelote-Sauce aus Rotwein der Costières de Nîmes; und das Haselnuss-Soufflé „Signature Skab“. Sobald die ersten Sonnenstrahlen erscheinen, lässt es sich herrlich im schattigen Patio unter den Ahornbäumen verweilen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)