Ein Restaurant wie dieses findet man in Oaxaca kein zweites Mal. Chef und Inhaber Joseph Gilbert sowie sein Team sind besessen von Fermentation und gehen große Schritte, um ihr eigenes Kimchi, Shoyu, Miso und mehr herzustellen. Asiatische Aromen durchziehen die Speisekarte in Form von würzigen Schweinefleisch-Wontons, die in Chiliöl glasiert sind, chinesischen Barbecue-Schweinefleisch-Brötchen und wohltuendem Dashi. Ein absolutes Muss ist das frittierte Hähnchen, das in Shoyu, Knoblauch und Ingwer mariniert wird und mit einer raffinierten Zitronen-Aioli serviert wird, die mit Sardinenfond zubereitet ist. Dies ist genau die Art von Speisen, die man am besten teilt – in einem Raum, der dank eines offenen Dachs und einer edgy Playlist sonnig, luftig und energiegeladen wirkt. Ein Laden im Eingangsbereich verkauft viele der hausgemachten Saucen bereits abgefüllt sowie Spezialtees und Keramiken von lokalen Kunsthandwerkern.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)