Mole ist allgegenwärtig im Restaurant von Chefköchin Celia Florián, das 1992 eröffnet wurde. Man findet es serviert mit Kochbananen, in großen Empanadas und auf Enchiladas. Doch von Amarillo über Coloradito bis hin zu Verde – der wahre Star ist ihr Mole Negro. Tiefschwarz wie die Nacht, rauchig und verführerisch angekohlt, braucht es nichts weiter als eine Tortilla oder etwas Reis. Dieses Rezept und viele weitere haben tiefe Wurzeln: Florián wuchs auf einer Farm in La Ciénega auf und lernte das Kochen von ihrer Mutter und Großmutter. Ein weiteres Highlight sind die wunderbaren Garnachas Istmeñas, knusprige Masa-Küchlein, die mit zartem, geschreddertem Rindfleisch belegt sind und unter einem Berg eingelegten Kohls verschwinden. Bis heute genießt Florián weltweite Anerkennung für ihren Beitrag zur oaxakanischen Küche.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)