Es gibt nur wenige Adressen, die einen so hautnahen Einblick in die Kunst der Tortilla-Herstellung bieten wie diese. Chefköchin und Inhaberin Gabriela Fernandez Orantes feiert seit der Eröffnung im Jahr 2001 die Vielfalt traditioneller Maissorten. Die Speisekarte ist prall gefüllt mit Memelitas, Tetelas, Quesadillas und mehr, und jeder ist eingeladen, direkt an der Küche Platz zu nehmen und dabei zuzusehen, wie die Köche mit frischer Masa arbeiten, die vor Ort nixtamalisiert und auf Steinmühlen gemahlen wird. Gepresst, geformt und langsam auf einem heißen Comal gegart, werden die Tortillas in verschiedensten Varianten serviert – garniert und gefüllt mit geschmolzenem Käse und begleitet von Zutaten wie Kürbisblüten, Schweineschmalz und scharfen Salsas. Während Sie warten, genießen Sie ein kühles Glas des mit Mais und Schokolade angereicherten Tascalate.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)