In diesem zentral gelegenen Restaurant, das den Namen Nova trägt, weil hier stets eine neue oder neuartige Erfahrung angestrebt wird, setzt man weiterhin auf jene „Küche der Wurzeln“, die von den Ursprüngen und der galicischen Erde erzählt (handwerklich hergestelltes Cea-Brot, Chorizo Ceboleiro, Mos-Hahn ...). Dabei wird über allem versucht, das alte Motto „Das Lokale universell machen“ in die Realität umzusetzen. Im gepflegten, modern-minimalistischen Lokal mit offener Küche, die für die Gäste einsehbar ist, bleiben die Köche Julio Sotomayor und Daniel Guzmán (die nicht nur Geschäftspartner, sondern auch Cousins sind) ihren Prinzipien treu und verteidigen Tag für Tag drei Überraschungs-Menüs (Raíces, Nova und Cima), die sich mit den saisonalen Produkten weiterentwickeln und sich lediglich in der Anzahl der Gänge unterscheiden (8, 10 oder 13 Gänge).(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)