Nach seiner Ausbildung in renommierten Restaurants (El Celler de Can Roca, Akelaŕe, Nerua, El Ermitaño…) entschied sich Chefkoch Roberto Terradillos, in seine Heimat zurückzukehren, um das Gelernte weiterzugeben und dabei die Identität der palentinischen Aromen mithilfe modernster Techniken hervorzuheben. Das Interieur präsentiert sich in einer funktional-modernen Ästhetik, die Küche ist zeitgemäß geprägt, mit soliden klassischen Grundlagen und Anspielungen auf die Region. Die Speisekarte wird durch mehrere Menüs ergänzt: Ein preisgünstiges Menü namens „De Mercado“ für die Werktage mittags sowie drei weitere mit optionaler Weinbegleitung: das Klassische, das Degustationsmenü und ein stärker gastronomisch ausgerichtetes Menü namens „Bellas y Desconocidas“. Letzteres versteht sich als Hommage an die Küche des 16. Jahrhunderts und an die Frauen Palencias.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)