Dieses einladende Restaurant mit zeitgemäßem Ambiente, das von einem Paar geführt wird und seinen Namen aus der Sprache der Massai entlehnt (Kabo bedeutet „Schmetterling“), fasst seine Lebens- und Arbeitsphilosophie in einem Satz zusammen, den man über der Küchenabzugshaube lesen kann: „Verfolge einen Traum, der groß genug ist, um ihn niemals aus den Augen zu verlieren.“ Es bietet ein einziges Degustationsmenü mit modernem Ansatz, das Navarra als Grundstein seiner Kreation sieht. Der Fokus liegt auf saisonalen Produkten, einer bedingungslosen Liebe zum Gemüseanbau und der kompromisslosen Unterstützung kleiner lokaler Produzenten. Welche Gerichte lohnen sich? Uns hat die „Cebollita de la mejana“ begeistert – ein Gericht, das durch sein Konzept der Resteverwertung besticht und aus Zwiebelchen, Hautbrühe und Schnittlauch besteht. Ebenso beeindruckend ist das emblematische Dessert des Hauses, genannt „Transformación“. Es entwickelt sich vor den staunenden Augen des Gastes weiter und erzählt die Metamorphose vom Seidenraupen-Kokon zum Schmetterling. Es gibt interessante Optionen für Weinbegleitungen!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)