Der Chef Nicolas Beaumann führt mit Begeisterung die Tradition des Geschmacks fort, die in diesem ikonischen Haus seit jeher gepflegt wird, und strebt dabei stets nach mehr Modernität – ganz im Stil des frisch renovierten Speisesaals. Ob auf der kurzen Karte oder in den Degustationsmenüs (einschließlich eines vegetarischen): Man genießt hier Köstlichkeiten wie eine Artischocke poivrade „als Samtsuppe aus ihren Blättern, gefüllt mit Kapern und Oliven“, die unverzichtbare Hecht-Quenelle mit Hummercreme oder ein Bresse-Huhn mit Schwarzwurzeln und Gelbweinjus. Auch die süße Kreation von David Boudinet steht dem in nichts nach, etwa mit einem wunderschönen Dessert aus 65 % Madagaskar-Schokolade, verfeinert mit knusprigen Gavottes, Kräutersorbet und einer bitteren Yuzu-Sauce – fein ausbalanciert. Das Ambiente, gedämpft und modernisiert, begeistert gleichermaßen neue Gäste wie Stammkunden des Hauses: mit seinem verglasten Blick in die Küche, den Art-nouveau-Akzenten, der Sammlung von Kunstwerken und nun auch seinen freigelegten Ziegelwänden.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)