Auguste Escoffier, der erste Küchenchef des Ritz und Weggefährte von César Ritz – dem Gründer dieses legendären Palasthotels an der Place Vendôme im Jahr 1898 – erhob die Küche hier zum Symbol der französischen Lebensart. In einem Raum, dessen subtile Opulenz von einem Herbar aus Kristallblättern gekrönt wird, leitet Eugénie Béziat die kulinarischen Genüsse. Aus ihrer verglasten Küche heraus verbindet die Chefköchin geschickt Erinnerungen an ihre afrikanische Kindheit mit mediterranen Einflüssen aus ihrem kulinarischen Werdegang. Das Ergebnis ist ebenso überraschend wie überzeugend: Teller, die mit Feingefühl rauchige, säuerliche oder geröstete Noten vereinen. Zwei herausragende Kreationen: die gegrillte Auster mit Brède Mafane und Brousse sowie der gegrillte Hummer, begleitet von einer Ballotine aus Spinat mit Maniok und verfeinert mit Bissap und zerdrückten Himbeeren.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)