Hier treffen Bouillabaisse und Aïoli aufeinander, während die Pissaladière neidisch auf die Socca blickt, die gerade aus dem Holzkohleofen kommt: Julia Sedefdjian ist hier ganz in ihrem Element, glücklich und erfüllt. Das zeigt sich in ihrer saisonalen Küche, farbenfroh und aromatisch, die das Mittelmeer besingt: Gebratener Hirschrücken, konfierte Schulter im Ragout, Puntarelle und Gnocchi; oder auch Kintoa-Schwein mit einem Bao, gefüllt mit geräucherter und auf dem Grill gegarter Schweinebrust, gefülltem Kohl und reduziertem Jus... Die Chefin wählt mit Bedacht hervorragende Produkte aus, die sie mit viel Kreativität verarbeitet, ohne dabei jemals ihre niçoischen Wurzeln zu vergessen. Die „Bouillabaieta“, eine wunderbare neu interpretierte Bouillabaisse, ist ein absolutes Muss! Die Geschmacksknospen erfreuen sich an dem Überraschungsmenü von Baieta – „Kuss“ im niçoischen Dialekt!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)