Nach seiner Ausbildung in Japan und seiner anschließenden Übersiedlung nach Frankreich, wo er mit Stéphane Jégo, Bruno Verjus und Bertrand Grébaut zusammenarbeitete, wirkt der Chefkoch Masahide Ikuta in einem rauen, für das Viertel typischen Ambiente: abgekratzte Wände, Sichtbeton und gesprenkelte Spiegel. Sein einziges Blind-Menü vereint Frankreich und Japan und basiert auf hervorragenden Produkten: Herzmuscheln aus der Bucht des Mont-Saint-Michel, gereiftes Simmentaler Rindfleisch, Sardellen aus Kantabrien ... Er kreiert klare Gerichte mit ausdrucksstarken Saucen, wie etwa bei der Dorade Royal im Sashimi-Stil, verfeinert mit Leche de Tigre, Forelleneiern, Mango, Sauerklee und Queller für eine säuerlich-kräuterige Note. Der Weinkeller bietet eine reiche Auswahl mit fast 400 Positionen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)