In einem Wohnviertel des 16. Arrondissements hat Julien Dumas (ehemals Lucas Carton und Bellefeuille - Saint James Paris) in einem schlichten und eleganten Rahmen, dem ehemaligen Restaurant Pergolèse, seinen Heimathafen gefunden. Dieser talentierte Koch hegt eine besondere Verehrung für den Ozean, dem er mit einer maritimen Komposition von seltener Finesse ein beeindruckendes Denkmal setzt (Zostera ist eine Seegrasart). Zarter Saibling in Butter und Rainfarn, in Wachs konfierte Spargel oder Taucher-Jakobsmuscheln in ihrer edelsten Schlichtheit: Die Präzision der Würzungen, die Genauigkeit der Garzeiten und die Raffinesse der Kombinationen bringen das volle Potenzial der sorgfältig ausgewählten Meeresprodukte zur Geltung. Getragen von makelloser Technik, widmet sich die Komposition auch dem Gemüse, der anderen Leidenschaft des Küchenchefs. Der Service ist charmant und aufmerksam.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)