Der junge Küchenchef Hugo Mercier, der Stationen an der Table d'Uzès und der Table du Castellet (unter Christophe Bacquié und Fabien Ferré) vorweisen kann, hat sein Handwerk in renommierten Häusern gelernt: So klein ist der Mercier also nicht! Dieser leidenschaftliche und gewissenhafte Koch ist ein Verfechter von Hausgemachtem und der Achtung der Saison. Fonds, Eiscremes und andere Zubereitungen werden alle von ihm selbst hergestellt. Das Mittagsmenü, das jede Woche je nach Marktangebot wechselt, wird sowohl mittags als auch abends durch ein anspruchsvolleres, monatlich erneuertes Menü ergänzt – und sogar durch eine vegetarische Variante, die der Inspiration des Küchenchefs folgt. Einige Beispiele für Gerichte: rosa gebratener Kalbsrücken mit Steinpilzen und Kastaniencreme; konfierte Birne mit Vanille und Zimt, Pistazienküchlein und Verbenen-Mousse.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)