Im überraschenden Valle Salado de Añana, gegenüber den historischen Salinen, die bereits vor mehr als 7.000 Jahren mit uralten Methoden genutzt wurden, befindet sich ein ehemaliges Lagerhaus mit rustikalem Ambiente, das heute eine offene Küche im Zentrum und eine einzige Theke darum herum bietet. Die Küchenchefin Beatriz Pascual arbeitet vor unseren Augen mit biologischem Obst und Gemüse aus der Region und präsentiert uns mit Ehrlichkeit und im Format eines Showcookings ein regional geprägtes Konzept, das modern interpretiert ist. Sie bietet ein einziges Degustationsmenü an, das sich mit den Jahreszeiten weiterentwickelt und – wenn das Wetter es erlaubt – mit den ersten Appetithäppchen an einem Tisch beginnt, der auf die jahrtausendealten Salinen blickt (uns überraschten sowohl der Gang mit Kaffee, aus dem Topf und mit direkt vom Imker stammendem Honig, als auch ein hausgemachter „Baileys“, der aus geröstetem Getreide und fermentiertem Brot hergestellt wird). Sie arbeitet viel mit der „Muera“, dem Salz der Erde, einem exklusiven Produkt!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)