Ein Stück "Carlton"-Geschichte ist dieser klassisch-elegante Speisesaal mit toller Stuckdecke und Bick ins Tal. Hier hat der Tessiner Interior-Designer Carlo Rampazzi auf natürliche Materialien und warmes Licht gesetzt. Dieser Bezug zur Natur findet sich auch in der aus hochwertigen regionalen Produkten zubereiteten Küche, die auf eigenen ganzheitlichen Grundsätzen nach jüngsten Erkenntnissen der Ernährungsforschung basiert. Neben der guten A-la-carte-Auswahl (hier z. B. "Taube, Rote Beete, Maroni-Creme, Wildfrucht-Jus" oder auch interessante Gerichte für zwei Personen wie "Schweizer Zander Wellington Art mit Albufera-Sauce") bietet man das rein pflanzliche „Moving Mountains“-Menü in fünf Gängen, darunter z. B. "In Bergsalz gekochte Zwiebel, Pumpernickel-Crumble, Grüne Lauchcreme, Rapsöl-Hollandaise, Apfel-Cider-Sauce". Tipp: Kommen Sie etwas früher und geniessen Sie einen Apero in der stilvollen Carlton Bar und Bel Etage bei Kaminfeuer und Pianomusik.