Äponem bedeutet „Glück“ in der Sprache der Pataxó, eines brasilianischen indigenen Volkes. In diesem ehemaligen Pfarrhaus aus dem 17. Jahrhundert, das in ein Gasthaus umgewandelt wurde, pflegt Gaby Benicio – eine brasilianische Sommelière mit einem Weinkeller von über tausend Referenzen – tatsächlich eine besondere Vorstellung vom Lebensgenuss. Eine große Fensterfront mit Blick auf den Hügel und einen kleinen See, Tische aus poliertem Kastanienholz, sorgfältig ausgewähltes Geschirr, Besteck im zeitgenössischen Design: Das Ambiente hält, was es verspricht. In der Küche steht die ebenfalls brasilianische Chefin Raquel Sobral, die unter anderem bei Alex Atala (D.O.M., São Paulo) und Ferran Adrià gelernt hat, und bietet eine kreative Gemüseküche – mit Gemüse, Kräutern und Blumen aus dem großen Permakulturgarten – durchzogen von amazonischen Einflüssen. Ein Beispiel dafür ist ein Maniok-Gougère, kombiniert mit einer Tapenade aus Schafskäse aus dem Aveyron.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)