Ein zeitgenössisches japanisches Restaurant, das nicht ohne Persönlichkeit auskommt, da es nur mit 10 Gästen arbeitet, die synchron eintreffen und sich gleichzeitig um die Theke setzen müssen, um die Magie zu bewahren, die sowohl in den Erklärungen als auch in den präzisen Bewegungen von Yoshikazu Yanome, dem renommierten Sushimeister, liegt. Seine Philosophie basiert auf dem Konzept des Edomae Sushi, einem kulinarischen Paradigma aus der Edo-Zeit (1603–1868), das sich auf den frischen Fisch und Meeresfrüchte bezog (damals ebenfalls reichlich vorhanden), die täglich in der Bucht von Tokio gefangen wurden. Diese Idee wurde hier aufgegriffen, denn seine Kreation möchte uns anhand von Beweisen von den wunderbaren Zutaten der valencianischen Küste erzählen, wobei der roten Garnele stets eine besondere Bedeutung zukommt. Die Nigiri stehen im Mittelpunkt des Menüs!(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)