Ein Augenschmaus: So präsentiert sich das Ambiente des Hôtel Saint-Martin, dessen Zimmer einen atemberaubenden Blick auf die Hügel von Vence und das Mittelmeer bieten. Das Haus verfügt über einen eleganten, gediegenen Speisesaal mit Terrakottafliesen und schmiedeeisernem Mobiliar, das mit ecrufarbenen Kissen ausgestattet ist. Von hier aus gelangt man auf eine herrliche Panoramaterrasse mit Blick auf das große Blau. Die Küche, zeitgemäß und raffiniert, schöpft ihre Inspiration aus den edlen Produkten des Mittelmeers: Rotbarbe, Zahnbrasse, Artischocken der Sorte Poivrade, Tomaten verschiedener Sorten. Jedes Element wird mit großer Sorgfalt verarbeitet, sei es die Beilage oder die Hauptkomponente – wie etwa die entgrätete Rotbarbe, die schmetterlingsförmig mit Schwanz serviert wird und in Form von Emulsionen und konzentrierten Jus von beeindruckender Intensität interpretiert wird. Die präzisen und farbenfrohen Anrichtungen setzen sich bis hin zu den Desserts fort, die derselben glücklichen Inspiration folgen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)