Die Kirche Santa María de la Oliva an der hübschen Plaza del Rector Merina stammt aus dem 13. Jh. Ihr Inneres ist von verschiedenen Stilrichtungen geprägt: dem Mudéjar-Stil der Hufeisenbögen, die das Hauptschiff von den Seitenschiffen trennen; dem gotischen Stil an den Fenstern der Kapellen; dem Renaissancestil im Querschiff und in der Apsis sowie dem Barockstil des Glockenturms. Die Kirche beherbergt einen wunderbaren großen Altaraufsatz von Alonso Cano.