Der Bau der Burg Matsuyama wurde 1602 von Kato Yoshiaki veranlasst. Sie liegt mitten in der Stadt auf einem 132 m hohen Hügel und ist von Gräben umgeben, in denen früher die Samurai- und Händlerviertel lagen. Man kann dort heute noch eine neoklassizistische Villa (20. Jh.) besichtigen. Die wiederholt umgebaute und restaurierte Anlage gehört heute zu den schönsten Burgen des Landes. In dem Wohnturm, der im 19. Jh. wieder aufgerichtet wurde, ist eine Ausstellung über die Kriegsherren Kato, Gamo und Matsudaira zu sehen.